根據我國食品添加劑産品分類，食品增稠劑一般是指食品膠。食品增稠劑膠類分爲五類：1.由植物滲出液、種子、果皮和莖等制取獲得的植物膠。如：瓜爾膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、沙蒿膠、亞麻籽膠、田箐膠、葫蘆巴膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠、果膠、魔芋膠、印度蘆荟提取膠、菊糖、仙草多糖。2.動物膠。如：明膠、幹酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠。3.生物膠。如：黃原膠、結冷膠、茁黴多糖、威蘭膠、酵母多糖、可得然膠、普魯蘭多糖。4.海藻膠。如：瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻岩藻聚糖。5.化學改性膠。如：羧甲基纖維素鈉、羟乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羟丙基甲基纖維素、羟丙基纖維素、變性澱粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮。

　　增稠劑由于品種多、産地不同、黏度系數不等、生産工藝不一樣，在具體應用結果上也會産生明顯差異。爲不同用戶提供有針對性型号産品及工藝條件需求的産品，增稠劑生産廠商與食品制造商之間的技術性合作是當前食品工業中專業分工的必然發展趨勢。增稠劑另一個發展趨勢是除了充當體系的穩定、增稠等品質改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

　　近兩年以來，增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛，相對應産品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液态奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結構、相對分子質量外，還取決于系統的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。随着增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對增稠劑的黏度和穩定性有重要影響，選用和使用增稠劑時必須引起注意。增稠劑的黏度通常随PH值發生變化而變化。此外随溫度的升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應用特性，親水性膠體分子的化學構造直接影響其溶解性。

　　進入2000年後，我國食品增稠劑生産加工得到飛速發展，微生物多糖随着黃原膠産量的猛增外，相繼突破國外技術封鎖壁壘，浙江天偉生化工程有限公司率先研發生産了結冷膠，目前國産結冷膠産質量大大提高，優良的性價比，獲得國内及亞洲廣大食品企業青睐，應用領域日益拓寬。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續問世，産能由小變大，産品品種日益增多。我國作爲食品添加劑的生産大國，高新技術産品的不斷推出，已被國際食品配料巨頭瞄準。近兩三年，國内許多産品的生産廠家已被國外公司收購重組，黃原膠、結冷膠、果膠等産品發展前景堪憂。

　　當前，行業面臨的問題主要有三方面：一是國家在對食品安全加強監管的過程中，還存在法規标準不完善、執法不夠科學的問題，限制了企業的技術創新，也給企業的生産經營帶來一些不利影響;二是各種成本上升，壓縮了企業的利潤空間，企業盈利能力有所下降;三是部分産品盲目擴大産能，市場競争更加激烈，低價格的惡性競争擾亂了市場秩序，影響行業的健康發展。